【李记酸菜鸡】分享：腌酸菜时，最 忌只会加盐，农村人都这样做，味道酸爽，不易变质

说到酸菜，相信不少朋友都很喜欢吃吧，哪怕我们都知道酸菜是用大量食用盐腌制而成，会产生一种物质，吃多了的话对人体有一 定的危害，但是很多人都没办法拒绝用酸菜做出来的美食，吃起来口感很好，炎炎夏日也能用酸菜开胃下饭，所以这样一来，酸菜就变得格外受欢迎，特别是对于很多农村家庭来说，他们每年收获的蔬菜比较多，吃不完卖不掉的话烂掉会很可惜，所以就会腌制成酸菜，这样就能延长蔬菜的存放时间，而且还能获得新的美味。

如今市面上也有不少酸菜售卖，但是里面添加了不少的食品添加剂，而且食材方面也没有保证，所以想要吃的健康卫生和放心的话，我们还是自己腌酸菜比较好，很多人腌酸菜的时候，都会放不少食用盐，因为食用盐能让腌制的菜发生一系列的反应，这样就不一样变质，食用盐吃多了对我们的身体也不怎么好，所以我们腌酸菜的时候，最 忌只会加盐。

今天小编把农村人腌酸菜的方法分享出来，不放一粒盐就能让酸菜的味道变得更加酸爽，而且放一年都不会变质哦，这个方法是从我外婆那里学来的，要知道外婆在我们这个村里面腌酸菜可是数一数二的存在，当时我们这个村很多的人都来问外婆讨要过配方，毕竟不放盐就能做出美味下饭的酸菜，还是很难得的，而且存放时间也很长，还不易变质，感兴趣的朋友跟着小编学起来吧。

【腌酸菜】
我们需要准备的食材有：荠菜、淘米水、白酒
接着我们来处理食材：新鲜的荠菜采摘干净后摘掉死叶去掉根部，洗净后焯水2分钟，然后捞出分开晾晒，表面的水分晒干后，荠菜看上去皱巴巴的，然后再次清洗，挤干水分放在杀菌消毒后的容器中，容器要保证无水无油，我们农村人腌制腌菜大部分都会用陶瓷罐，大家可以根据自己家里的需要选择，如果没有陶瓷罐，玻璃罐也可以，但是别用塑料罐。

淘米水烧开后放置温热，大概50度左右，然后倒在罐子中，淹过荠菜，这样能促 进荠菜发酵，上面用干净的卵石压住，这样罐子里面就不会出现缝隙，空气也不会渗入进去，腌出来的酸菜口感会更好，而且还不会和氧气接触而变质，上面再放一层白酒，这样能让腌出来的酸菜口感变得更好，坛口也不会生化，保质时间也会增加，顶部盖上保鲜膜，一 定要密封紧，盖上盖子后压上重物，放在阴凉通风的地方，3天左右就能开吃了。

这样做出来的酸菜，不管是做成酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜面条、酸菜炖五花肉、酸菜炒肉末、喝粥拌面等等，都很美味，开胃下饭，真的非常酸爽，而且放多久只要不和空气、水、油直接接触，不用手去翻它，那么就不易变质，不信你就试试吧。

腌酸菜时，最 忌只会加盐，农村人都这样做，味道酸爽，不易变质！不知道这个方法你学会了没？在我们这个小村子里面，家家户户都用的是这个方法，都说食用盐腌制出来的东西吃多了不好，那么我们腌酸菜就别用食用盐了，换成淘米水，依旧能够做出开胃下饭的酸菜来，是不是很完 美？

 

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信息发布：今日头条

信息来源：小玥儿（原创）

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